Trong hành trình giữ lửa ẩm thực Việt tại Nhà hàng, Khách sạn Trung Kiên, Hải Phòng, Bếp trưởng Nguyễn Thành Trung không chỉ dừng lại ở việc tái hiện những hương vị truyền thống như Bánh đa cua, mà còn luôn trăn trở: làm sao để tạo ra một món ăn vừa tôn trọng cốt hồn ẩm thực Việt, vừa mang nét riêng của mảnh đất Cảng?

Từ câu hỏi đó, một món ăn mới ra đời — Bún Nem Cua Biển, một sáng tạo kết tinh từ trải nghiệm, ký ức và những đêm dài thử nghiệm trong bếp.

Câu chuyện bắt đầu từ… con cua biển Hải Phòng

Hải Phòng vốn nổi tiếng với nguồn cua biển chất lượng: chắc thịt, ngọt thanh, gạch béo. Ở mỗi vùng miền khác nhau, người dân đều có cách chế biến nem khác nhau, nhưng Bếp trưởng Trung nhận ra một điều: không nơi nào tôn vinh cua biển theo cách mà người Hải Phòng từng làm.

Hơn 20 lần thử nghiệm để tìm ra công thức hoàn chỉnh

Để có được cuốn nem “đúng chất Hải Phòng”, anh Trung và đội ngũ đã thử hàng chục biến thể:

– Nem cuốn kiểu Bắc: nhưng tăng tỷ lệ cua, quá mềm.

– Nem cuốn kiểu Trung: thêm chút gia vị, át mùi cua.

– Nem cuốn kiểu Nam: nhiều nguyên liệu, mất hồn hải sản.

Cuối cùng, anh Trung chọn hướng đi táo bạo: giữ cua là “nhân vật chính”, tất cả nguyên liệu còn lại chỉ là nền để tôn cua lên.

Bún – Nem cua biển – Rau sống – Mắm tỏi chua ngọt Hải Phòng

Sự kết hợp này tạo nên món ăn trọn vẹn: giòn – béo – thơm – thanh – đậm đà.

Nét riêng của Hải Phòng nằm ở… sự giản dị mà tinh tế

Điều tạo nên linh hồn món Bún Nem Cua Biển không chỉ là nguyên liệu, mà là bản sắc người Hải Phòng: thẳng thắn, giản dị, phóng khoáng và rõ vị như chính hương cua biển.

Từ sáng tạo cá nhân đến món tủ của Trung Kiên

Ngày món Bún Nem Cua Biển được đưa lên thực đơn, nó nhanh chóng trở thành món khách gọi nhiều nhất, món khiến khách phương xa tò mò và người bản địa gật gù “đúng vị quê mình”.

Hành trình sáng tạo chưa bao giờ dừng lại

Với Bếp trưởng Nguyễn Thành Trung, món ăn này là minh chứng cho việc ẩm thực Việt còn vô số điều đẹp đẽ, chỉ chờ người bếp đặt thêm một chút tâm, một chút hiểu, một chút thương.